Son Sustancias orgánicas indispensables para el funcionamiento del organismo, para el crecimiento y el mantenimineto de los tejidos y por tanto, de forma más general, para estar en buenas condiciones de salud.

La mayor parte de las vitaminas no pueden ser sintetizadas por el organismo, por lo que deben estar presentes en los alimentos.

Desde el punto de vista funcional, las vitaminas pueden considerarse como biorreguladoras, es decir sustancias que favorecen y regulan las reacciones bioquímicas que tienen lugar en las células del organismo.